来源：《食用农产品消费安全科学观一观》

        酸奶作为常见的乳制品，近年来被越来越多的消费者认可，在很多消费者心中，对酸奶的喜爱甚至超过纯牛奶。酸奶含有大量活的乳酸菌，在帮助消化及调整肠道菌群方面有优势，同时，酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更易消化吸收。当前，网上关于酸奶减肥的方法五花八门，那么，喝酸奶真的能减肥吗？

一、酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳有什么区别？

在国家标准中，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳都属于发酵乳，但糖含量却不尽相同，风味酸乳和风味发酵乳的糖含量甚至比某些碳酸饮料还高。让我们一起来看看各种发酵乳的界定。

酸乳指只用奶或者奶粉为原料，经保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）和嗜热链球菌对其进行发酵而成的一种乳制品。

发酵乳指只用奶或者奶粉为原料，经任意菌种对其进行发酵而成的一种乳制品，酸乳属于发酵乳的一种。

风味酸乳指以80%以上生牛乳、生羊乳或奶粉为原料，并添加其他原料，然后经保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）和嗜热链球菌（任意菌种）对其进行发酵而成的一种乳制品。发酵前或发酵后通常会添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等，这些添加剂中往往包括白砂糖、果葡糖浆、果胶等，以此来调节口味和黏稠度。

我国规定，凡是添加剂多于两种的酸乳，必须在包装上写明“风味酸乳”。由此可见，风味并不是说口味。添加了“风味”二字，就不能算真正的纯酸奶了，糖和能量都要比正常发酵的纯酸奶高得多。因此，从健康及减肥的角度来看，要尽量选择添加剂比较少的酸乳、发酵乳。如果喝错了，不但不会减肥，还会长肉。

二、酸奶中的益生菌真的可以减肥吗？

很多人认为酸奶可以减肥，主要原因是酸奶中含有益生菌，有助于消化和调理肠道。但事实上，益生菌作为一类对宿主有益的活性微生物，必须通过“连续食用”“活的”“一定剂量”的“特定菌株”才能发挥作用。而酸奶里的乳酸菌要保持活性，必须处在低温环境里，如果外在环境高于8℃，乳酸菌的活性就会遭到破坏。

补充益生菌调节肠道环境并不等于减肥，事实上并不存在吃了可以减肥的食物，只有对减肥有帮助的食物。

三、如何选择营养丰富的纯酸奶？

首先，要选择低温酸奶，低温酸奶中才可能有活性乳酸菌。常温酸奶虽然没有活性乳酸菌，但依然是蛋白质、钙的良好来源，且对于胃肠道脆弱的人，常温酸奶比冷藏酸奶更合适。其次，无论是冷藏酸奶还是常温酸奶，建议优先选择原味酸奶，避免选择有“风味”“复原乳”等字样的酸奶，即避免选择带有各种添加剂的酸奶。最后，要看乳酸菌种，酸奶中常见的菌大概有4种，L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌，在包装上常标注为ABSL或LABS。保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S）是发酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是这两种菌共同发酵而成，但是它们达不到益生菌的功能和作用。要想选择含有益生菌的酸奶，就要去寻找含有“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”和“鼠李糖乳杆菌”的酸奶了。