来源：《食用农产品消费安全科学观一观》

目前，有很多消费者认为市场上的畜禽肉里残留有很多抗生素，担心食用畜禽肉会对身体健康造成危害，尽量避免购买这些食物。畜禽肉中的抗生素到底有没有这么可怕？现在就一探究竟。

一、畜禽养殖中为什么要用抗生素？

在畜禽的养殖过程中使用抗生素，主要是为了疾病的预防和控制，以及保障食品安全和人体健康。

现代化的规模化养殖方式虽然提高了空间利用率，但是，由于养殖密度大，疾病传播速度快，在抵抗力下降时都会受到细菌等致病微生物的侵袭。而且，如果感染了副伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、猪链球菌等致病性细菌，是会威胁到人类健康的。因此，抗生素的使用是不可避免的。就像人生病了要吃药一样，畜禽生病了也需要喂食抗生素。

二、只有我国允许使用抗生素吗？

在畜禽养殖中使用抗生素是保障畜禽健康生长必不可少的手段。最早在20世纪40年代，欧美等发达国家最先尝试将抗生素加入饲料中喂猪，结果发现对猪的生长速度和抗病力有很好的提升。于是，从20世纪50年代开始，世界各国开始效仿并使用抗生素进行畜禽养殖。2015年12月，美国食品和药品管理局(FDA)发布的报告显示，美国每年生产的抗生素70%用于家禽家畜养殖。但是，随着抗生素的大量使用，也带来了耐药性、药物残留过高、部分消费者出现过敏中毒反应等问题。美国从2014年开始，计划用3年时间禁止在牲畜饲料中使用预防性抗生素，但并不是全面禁止抗生素的使用，对于动物疾病的治疗仍可以继续使用规定的抗生素。

为了防止抗生素滥用，世界各国早已就畜禽养殖中合理使用抗生素达成共识，我国的法律也明确规定了抗生素的使用种类、残留限量和休药期，并对养殖场的药物使用情况进行了严格监管，同时对产品中抗生素的残留问题进行持续的监控，若有违反相关法律法规的行为，将会受到严厉的处罚。

三、有抗生素残留的畜禽产品就不安全吗？

部分消费者认为，畜禽产品中检出抗生素残留就不安全，食用了这样的肉制品就会对身体产生危害。事实上，抗生素残留量只有达到一定程度，即超过规定的安全限量，才会对人体健康产生危害。

国际食品法典委员会(CAC)及欧美发达国家根据抗生素的种类、使用目的等制定了肉、蛋、奶等畜禽产品中抗生素残留的安全限量标准，即最高残留限量(MRLS)。农业农村部参照国际标准和欧美标准，制定发布了我国《动物源性食品中兽药残留最高限量》标准。这个标准是严格按照科学程序进行风险评估得出的结论。因此，只要动物源性食品中抗生素残留量低于规定的安全限量标准，该产品就视为安全，大家尽可以放心食用。