来源：《食用农产品消费安全科学观一观》

        几年前，媒体曝光了北京最大的海鲜市场有商户向运送活鱼的运输车水箱内倒入一种补牙用的麻醉剂，名为“丁香油水门汀”，引起了大众的广泛关注。至今谈起“麻醉鱼”，很多消费者仍然心有余悸。为什么要在活鱼运输中使用麻醉剂呢？被麻醉的鱼还能不能吃？

一、麻醉剂是什么？

事实上，丁香油水门汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要来自丁香、肉豆蔻、肉桂、罗勒、月桂等天然植物的花蕾、叶和茎。

丁香酚最常见的用途是镇痛消炎，很早以前就开始被用作口腔诊疗剂。随着其功能性的不断发掘，丁香酚还被用作食品风味剂，在中国、美国和欧盟等合法使用。20世纪70年代开始，丁香酚对活鱼的麻醉功效被发现并得到广泛接受和应用，作为渔用麻醉剂已在日本、新西兰、南非、中国台湾等国家和地区合法使用。

二、为什么要给活鱼使用麻醉剂？

给活鱼使用麻醉剂，主要是为了降低转运过程中鱼体损伤及活鱼死亡率。

因为鱼类作为有感知能力的动物，在捕捞和贮运过程中，容易剧烈挣扎造成体表受伤，导致感染甚至死亡。因此，渔民或商户会适量使用一些麻醉剂让鱼暂时“睡”一会儿，以缓解鱼类的应激反应，减少贮运过程中的受伤情况，降低死亡率。

虽然，丁香酚在一些国家和地区可以合法用于活鱼麻醉，但是在我国，使用丁香酚麻醉的情况并不普遍。近几年，农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）的排查结果显示，仅有10%左右的活鱼样品检出了丁香酚残留。

三、“麻醉鱼”能放心吃吗？

联合国粮食及农业组织（FAO）/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）建议丁香酚的人体可接受日摄入量（AD1）为2.5mg/kg体重。也就是说，一个体重为60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能对身体产生危害。根据风险评估结果显示，我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量，对人体造成的健康风险几乎可以忽略不计。此外，我们日常的蒸、煮、炖等热加工处理方式即可有效去除丁香酚残留，去除率可达80%以上。因此，大家大可不必因为“活鱼麻醉”而惊慌了。