来源：《食用农产品消费健康:科学面对面》

关于糖精枣，互联网上十余年前就有报道，近年来，又频频出现这样的传言。所谓糖精枣就是不法商贩为达增色增甜目的，而用糖精钠温水溶液浸泡过的枣。糖精枣外表光鲜、口感甚甜，但多食会影响人的肠胃功能，对人体造成伤害。

一、糖精钠是什么？

糖精钠是合成甜味剂、增味剂，其甜度比蔗糖高 300~500 倍。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），糖精钠并不能用于新鲜水果。糖精钠对人有一定的毒性，FAO/WHO 于 2001 年设定其每日允许摄入量（ADI）为 0—5 毫克每千克体重。人如果短时间内摄入大量的糖精钠，会造成急性大出血，对肠胃、肝脏和肾脏均会造成不利影响。

 二、为什么要用糖精钠浸泡鲜枣？

用糖精钠溶液浸泡枣主要有以下三个目的：一是增色。枣皮中含有花青素，花青素遇热会变红，使枣皮由青变红，外表美观。二是增甜。糖精钠甜度极高，附着在枣果皮上和渗入枣果肉后，可大幅度提高枣的甜度。三是增重。枣在浸泡糖精钠溶液过程中会吸收一定的水分，从而增加枣果的重量，为不法商贩带来更多的利润。

 三、如何鉴别糖精枣？

在没有专业检测装置的条件下，消费者在购买鲜枣时可以通过以下三种方法进行鉴别：

一是看。正常成熟的鲜枣红色部分有光泽，与绿色部分的边缘呈现不规则的界限，并伴有红黄过渡颜色。而糖精枣青红分明，且红色部分发暗。

二是摸。糖精枣的红色部分果皮褶皱，枣皮和枣肉呈分开状，手捏发软。且糖精大枣外皮摸起来有些黏，正常大枣则表皮光滑。

三是尝。糖精枣果皮较甜，尝起来有些齁甜发苦。如果用清水浸泡数分钟后，清水变甜，则很可能是糖精枣。