来源：食品安全报

　　随着近年来各种鸡肉制品如炸鸡、黄焖鸡食用量增多，以及外来鸡种的引进，有一些关于“激素鸡”“抗生素鸡”的传言不绝于耳，人们担心食用的鸡肉中含有激素，残留抗生素等，甚至还衍生出“某品牌使用的鸡肉来自于长有8个翅膀、10个鸡腿的变异鸡”的食品安全谣言（经多年来的ke普，大部分群众已经了解“变异鸡肉”是个彻头彻尾的谣言）。那鸡肉究竟能不能吃？江苏省畜产品质量检验测试中心主任姜加华针对肉鸡的话题进行了解读。姜加华介绍，在我国，肉鸡主要包括两大类，即白羽肉鸡和黄羽肉鸡。白羽肉鸡是进口品种，属于快大型肉鸡，毛色多为白色。具有生长速度快、饲料转化率较高、产肉量多等特点，适合工业规模化生产。我们平时所谓的“45天鸡”就是指白羽肉鸡。除了小朋友们爱吃的肯德基、麦当劳等快餐店所用的鸡肉外，各大超市冷鲜区的鸡胸肉、鸡中翅等也基本来自白羽肉鸡。与白羽肉鸡相对的黄羽肉鸡，则是我国“土著”鸡，与白羽肉鸡相比，黄羽肉鸡具有体重较小、生长周期长、抗病能力强、肉质鲜美等特点，特别适用于清蒸、红烧、煲汤等中式烹饪。黄羽肉鸡的生长周期较长，从50天到100天不等，生长期越长，口感越好。而白羽肉鸡一般35至45日龄即可出栏，因此很多人认为，白羽肉鸡成熟得那么快，一定是因为打了激素。事实上，白羽肉鸡还真没有用激素。它出栏时间短，是因为品种的“天赋异禀”，加上后期的人工精心饲养。一方面，从品种来说，它是遗传选育的结晶。白羽肉鸡在国外已经经过了几十年的育种，形成了成熟的良种繁育体系。我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步，经过多年不断优化、改良，不断发展完善的遗传选育技术，大大缩短了育雏期到育成期所需时间。另一方面，从人工饲养来说，它是科学探索的成果。一是现代养殖过程中，科学饲喂营养全面且“量身定制”的饲料。二是规范化规模养殖场的建设。从养殖户角度来说，添加使用激素并不能提高养殖效益。首先，激素并不便宜。其次，违法添加使用激素等非法添加物可能导致鸡的机体代谢紊乱，给生产带来严重损失，养殖场完全没有必要做这样“吃力不讨好”的事情。因此，“白羽肉鸡生长快是因为使用了激素”完全是谣言。那么有关“抗生素超标”的传言是真的吗？这其实也是无稽之谈。现在规模养殖场中使用的抗生素，都是国家允许使用的品种，而且都有明确的用法、用量。在法律法规允许的范围内，合理使用抗生素，可以提高肉鸡免疫力，预防疾病发生，提高生长速度。同时国家相关条例也规定了在使用抗生素的情况下，必须在上市前7天停药，以保证抗生素残留能代谢完毕。此外，相关监管部门也不断健全日常巡查、监督检查、飞行检查等制度，多层次、多形式地开展监管工作，严厉打击超剂量、超范围畜禽养殖过程中使用抗生素的行为。